Заводы па вырабе піваварнага абсталявання жадаюць варыць рамеснае піва з мяккім густам і думаюць, што пакуль абраная сыравіна добрай якасці, некаторыя півавары нават лічаць, што чым вышэй канцэнтрацыя сусла, тым лепш.Дык ці так гэта насамрэч?
Пасля завяршэння осахаривания канцэнтрацыя цукру ў сабраным сусле называецца канцэнтрацыяй сусла.
Канцэнтрацыя сусла ў віне залежыць ад стылю віна і тыпу дрожджаў, і аптымальная канцэнтрацыя розных дрожджаў розная.Больш высокая канцэнтрацыя сусла не можа дасягнуць высокай ступені закісання, таму, калі мы п'ём некаторыя віды з цяжкім густам, такія як ячменнае віно і імперскі стаут, мы будзем адчуваць слодыч соладу, а іх канцэнтрацыя ў сусле ў асноўным вышэй за 20°P.
Для піва, якое можна піць, крыху меншая канцэнтрацыя сусла больш спрыяе інтэнсіўнаму закісанню, што прыводзіць да сухога і лёгкага для піцця цела віна.
Напрыклад, агульныя стылі IPA, амерыканскі светлы колер Al і г.д. маюць тэмпературу каля 14-16°P, у той час як больш асвяжальныя Pearson, Ladler і г.д. маюць тэмпературу 12°P або менш, і ўтрыманне алкаголю таксама ніжэй, на 6 град.пад.
Такім чынам, у нармальных умовах чым вышэй канцэнтрацыя сусла, тым вышэй утрыманне алкаголю і тым цяжэй цела віна, і наадварот.
Аднак канцэнтрацыя сусла не мае ніякага дачынення да якасці.Якасць віна трэба ацэньваць з розных пунктаў гледжання, напрыклад, ці мае яно праблемны водар і ці завершана закісанне.Яго нельга вызначыць па адным-двух параметрах.
Такім чынам, якія канкрэтныя фактары вызначаюць смак піва ў працэсе варэння піва?
Пры нармальных абставінах зыходная канцэнтрацыя сусла часта вызначае, ці будзе піва «смачным», за выключэннем першага разу, калі гэта ўтрыманне алкаголю.Гэта лепш зразумець, ёсць солад, але і водар віна!Солад пасля осахаривания Сок ферментаваны дрожджамі для пераўтварэння цукру ў спірт, вуглякіслы газ і іншыя эфірныя спірты.
Гатунак хмелю і колькасць хмеля таксама вызначаюць самую важную «горыч» у піве.
Як вы думаеце, якія яшчэ фактары паўплываюць на смак крафтавага піва?Запрашаем усіх падзяліцца.
Час публікацыі: 1 ліпеня 2021 г